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上世纪国营饭店的经营体系是怎么样的?

admin 2024-02-25 00:10:25 行业动态 29

家里人奶奶、叔叔以前都是辽宁国营饭店职工的飘过……

国营饭店也是招工招来的,有的是以老换少,就是顶替父母编制上班儿。父母提前退休。

国营饭店很多过去解放前都是私营,解放后公私合营,东北一直在体制内,所以国营饭店一直到90年代中期还存在。

像哈尔滨,有的现在还有国营饭店(有的打国营牌子,私人承包)

下面这个好像于今年搬迁了。经营项目就是早点。豆腐脑,烧饼,酱牛肉。但是因为面好。油好,不是地沟油,并且坚持不用酵母。只用老面肥,所以人员爆满。国营饭店嘛,食材不计成本的

下面这个还在,就在中央大街,虽然私人承包了。但是所有权还是国营。如果你有斯德哥尔摩综合征,你可以在这体验下下面我说的,国营饭店一切服务生各种白眼。每年全国真有不少90后没见过国营饭店的去体验穿越回80年代感觉

国营饭店最牛的是餐厅经理,相当于一把手,一般还兼职书记,其次最牛的是炒菜大师傅厨师,相当于现在生产厂长或者车间主任兼技术主管。有时候餐厅经理还得哄着大师傅来。

那个年代点东西粮票和钱都得要,但是到80年代末就只收钱不要粮票了。

我奶奶,叔叔,都是过去国营东北天津包子铺的,国营饭店的一天是这样的。一般上午10点才开始营业,早上门一开,呼啦一下子就冲进来,占领座位。今天你是很难再看到有饭店一开门就被食客把位置占领的。哈哈哈。

有都是为了争抢座位互骂甚至动手的,没办法,那年代饭店就在火车站繁华地带有几个国营大店,并且大家都去那吃。

一会儿,服务员(一般都是彪悍的东北大姐),过来挨个收钱,收钱以前高八度嗓门“同志们,都把钱和粮票准备好了啊,快点啊。别耽误别人吃饭”,然后挨个问你吃什么,然后收完钱撕一张小票给你。整个动作极其麻利。你必须提前想好吃什么。否则你一犹豫,服务员大姐就先问别人去了,你那菜不一定啥时候上呢。

顺便补充下,包子铺中午12点前不做炒菜,只蒸包子。包子现包现蒸,不卖剩的,这点国营饭店很好。不过你必须有耐心等。包子从包到蒸,一锅最起码要40分钟。如果你点餐慢了,你就等把。一个小时,两个小时也是常事

一会大姐端着包子出来,盘子上有有对应号码。给你送过去,包子扔桌子上时候咣当一声。吓你一跳。你突然发现酱油瓶没有酱油了。于是你喊“服务员同志,没有酱油了”,服务员大姐听到了,但是装听不到。还在一起聊天。你又提高嗓门“没有酱油啦”,这时候服务员们集体白眼你,然后有人喊“喊什么喊”,你只得陪笑脸说“服务员同志,酱油没了。这吃包子没酱油不行啊”。服务员大姐一把夺过酱油瓶,嘴里嘟囔着“事儿多”,然后回去加满给你又咣当一声放桌子上……

晚上7点开始不点菜了。7点半,厨师下班。8点饭店关门,没吃完?强行打包回家吃去吧您内!因为这件事我家还发生过一次家庭矛盾。那时候是80年代,我父亲20多岁,在工厂下班要请朋友吃饭。已经是7点多了。朋友说饭店厨师快下班了的吧。吃不成了。我父亲自豪的说,没事儿,我亲弟弟在那炒菜。我去了得给面子。我父亲带着朋友到饭店正好7点25,然后我父亲跟我那当厨师叔叔说“小三子(我叔叔排行老三)给哥炒几个菜吧?”我那叔叔用鼻子哼了一声,说了句,不行,我要下班了。我父亲说,你看你。就给炒几个小菜被?我叔叔翻了翻眼睛说,对不起,下班了,不伺候!我父亲火了。在朋友面前夸下海口,结果亲弟弟不给面子。气的我父亲上去给我叔叔一顿好打!我叔叔哭着回家告状去了。晚上我父亲一进门,我爷爷虎着脸说“老大,你今天打你弟弟了?”我父亲没好气的说啊。还没等说完。我爷爷上去就给我父亲一大嘴巴!然后给我父亲一顿打……我父亲脾气也不好,刚开始不还手。后来发现打个没完,也开始还手,结果我叔叔一看也加入战团,三人混战,几个回合下来,我叔我爷居然没占到便宜,我爷爷说,“小三子,你给我把老大家东西砸了”,我叔叔气冲冲冲进我家屋子。结果一眼看到了还在吃奶的我。我母亲说你干啥?你问咱爸还要大孙子不了?我爷爷听完,泄气了,跟我叔叔说。拉倒吧,回屋……因为我爷爷是旧社会过来的。一辈子坎坷,40岁才有我父亲,而就我一个大孙子,宠爱不得了。

这里说下:我叔叔14岁就进国营饭店。跟大师傅学手艺,先是剔肉。就是来一头猪,你给分解了。就这活干了3年。然后切菜,然后辅助炒菜。伺候师傅小心翼翼。过去国营饭店里大师傅都跟牛。没几把刷子上不去灶台。脾气也不好。非打即骂。(貌似现在饭店大师傅脾气也不好)。我叔叔从14岁学手艺,21岁才正式上灶台炒菜。我叔叔说现在职业学校的厨师功底都不行。过去厨师都得自己会熬制高汤,会晒干,研磨各种干粉调教。然后做菜时候往里面加,才能出好味道。

没想到瞬间点赞这么多,我再给大家讲个更好玩的。上世纪90初期。哈尔滨饺子馆(那时候已经是个人承包)去广州开分店,最开始很好。因为职工都是国营饭店老班底,菜味道好,饺子有特色,一时在广州很受欢迎,不过没多久问题就出来了。90年代的广州已经是改革开放最前沿,接受的都是港澳台很先进理念了,结果哈尔滨饺子馆饭店服务很差,晚上8点半就打烊,让食客强行打包带走吃。这对于夜生活丰富、讲究服务的老广来说还了得?最后不出一年,哈尔滨饺子馆就兵败南国。哈哈哈

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