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三十年前东北的饭店是什么样子的,饭店门口的幌子代表饭店的规模

admin 2024-02-16 12:24:01 公司动态 34

今天我们继续民俗这个环节,咱们聊一聊东北的饭店。我今天说的东北的饭店,是老早以前的,怎么也得四五十年前,东北的饭店当年在东北不论是大小饭店门口都得支个幌子,什么叫幌子?就是一个圆的上面有穗挂在饭店门口,有支两个的,最多的有只4个的,这里边就有讲究了,首先幌子的颜色不一样,有红的有绿的有蓝的,红的绿的居多,如果你发现饭店门口是一个蓝幌子,那么这个饭店就是个清真馆子,那是回民饭店,所以这种饭店你进去说话你得注意,你不能什么话都得,你不能什么话都给犯,你不能什么话都跟饭店老板聊,一旦聊出事儿你挨打,派出所可不帮你。

咱们再说一说这1个幌子,2个幌子和4个幌子的区别,1个幌子就相当于我们今天的小吃铺,这里边有什么你就吃什么,咱们举个例子比如这家是包子铺,这家是饺子馆,这家是羊汤馆,这家是早餐铺,这些饭店主食比较单一,厨师会的炒菜也比较少,他们主打的就是包子饺子,羊汤这些东西,所以这种馆子就打一个幌子,今天来说这种饭店就是小吃铺。

第二种饭店打两个幌子,打两个幌子的饭店,什么川鲁辽粤这几大菜系你厨子都得会做,然后把厨子会做的菜拿手的菜,写进一个菜谱,菜谱里就得有这些南北大菜,基本都是大家熟知的,在东北饭店里比较常见的,比如锅包肉,溜肉段,杀猪菜,糖醋排骨,糖醋鲤鱼,东北菜是在鲁菜的基础上发展出来的,所以这种打两个幌子的饭店,鲁菜是他的拿手菜,川菜也能说得过去,大江南北的川菜不就是什么麻辣豆腐,水煮肉片,毛血旺这些有特点的吗?如果真到正宗的川菜,你也不来东北吃粤菜,都是几样口味比较甜的菜系,最有名的就是雪梅豆沙,这个菜原来是粤菜,不知道怎么回事,就变成东北菜了,这种饭店是俩幌子,你进了这种饭店,菜谱上有什么你就点什么,菜谱上没有的,厨师也不会做,所以这种饭店,跟我们今天大马路上那些大酒店差不多,所以他挑2个幌子。

这里最有名的就是挑4个幌子的,当年如果你能挑出4个幌子,这种饭店虽然也有菜盘菜谱,但是菜谱上没有的菜,你也可以点4个幌子的饭店,绝对是大酒楼,这里边什么样的厨师,哪个菜系的厨师,他都有括号,没有西餐厨子,所以进了这种饭店,就算菜谱上没有的菜,你也可以点,厨师也能给你做,可能这种菜比较少种,一年两年也没有一个人点,但是顾客不点,你厨子可不能不会,所以4个幌子的这种酒楼是最牛的,按照今天来说绝对是五星级大酒店,当年这种4个幌子饭店最难开,如果顾客不满意,或者说他点的菜你做不出来,那么顾客就要到门口摘你幌子,一个大饭店被人摘幌子,这个就是开饭店最丢人的事儿。

我记得在闯关东的电视剧里,有这么一个桥段,朱开山开了1个饭店,叫山东菜馆,饭店就是挑4个幌子的,然后来了一帮找事的,就要吃油炸冰溜子,厨师一听全蒙圈了,最后还是老掌柜朱开山,真做出了一个油炸冰溜子,油炸冰溜子,我还真吃过不是冰溜子,油炸冰溜子,今天叫拔丝雪糕,这道菜是今天特级厨师,考试的一道考试菜,就是把雪糕切成一段一段的雪糕,必须是奶油雪糕,而且是冻的那种老式的奶油雪糕,用开水烫菜刀,然后把雪糕的棍剔出来,切成一小块,两厘米长两厘米,宽两厘米高,然后裹上面糊下油炸,炸好之后里面雪糕可不能化了,它呈一种什么状态,就像焖子,就是豆腐的软硬程度还不能画了,还得成型,这个就是拔丝雪糕,如果您今天能去上4个幌子的饭店,你就点拔丝雪糕,最能体现出厨师的厨艺,很多人说了,为什么在东北没有三个幌子的饭店,因为三在东北话里也读三,就是杀人三,听着不好听,所以东北的饭店就是1个幌子,2个幌子和4个幌子。

一个幌子他有什么你吃什么,两个幌子的饭店,是菜谱上有什么,你吃什么,4个幌子的饭店,你想吃什么你就点什么,现在这种幌子已经很难,在我们今天的饭店能够看到了,当年饭店的老板为了保住他的幌子,那是不惜一切代价,提高自己的饭菜质量,说什么也得让你顾客满意,所以留到今天的饭店,那都是老字号,今天的好多饭店就不行了,什么地沟油,什么科技与狠活比比皆是,当年的饭店你要敢这么干,顾客绝对敢砸你的饭店,砸你的锅灶,带你的幌子,以后这个老板,就再也不能在东北开饭店了,关于几十年前东北的饭店,咱们今天就讲到这里谢谢大家。

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