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据说各大饭店都开始用预制菜了?7个菜成本还不到100块,能好吃吗

admin 2024-03-17 00:10:50 公司动态 18

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一家餐厅里,除了微波炉和服务员连一个厨房都没有。某知名连锁餐厅被曝出这样的事情后,引发大家热议。

预制菜侵占的市场份额越来越多,消费者似乎也更加抵制预制菜,纷纷质疑预制菜能好吃吗?

而商家显然和消费者的观念不同,他们更加努力地推出各种预制菜品。

那么预制菜的发展前景到底如何呢?看完这篇文章告诉你答案。

一、预制菜是商家的福音

如今,预制菜出现在越来越多的餐厅中,对于商家来说,这正是他们喜闻乐见的事情,预制菜简直就是他们的福音。

首先,预制菜的成本要更低。同样的菜品,餐厅如果自己制作,那么就要买各种原材料。

由于餐厅需要的份额都比较少,所以各种食材加起来并不算便宜。再加上其中的调味品等调料,一道菜的成本不会很低。

预制菜通常是大批量的流水线工作,这些厂家每次都成千上万地购入食材,在数量的绝对优势下,价格也能降下来。

同样,这些商家在购买调味品时也会大量购入,这也能节省不少费用。

在制作过程中,经过科学的配比加入各种食材,最后呈现出来的各种预制菜品对商家来说自然物美价廉,大家争相购买。

其次预制菜能降低餐厅的人工成本。一家餐厅如果要自己做菜,那至少要有一个大厨。

如果对口味的要求更高一点,那么这位大厨至少要有多年工作经验,这样才能保证餐厅的菜品口味更佳。

一位有十年工作经验的大厨的工资是相当可观的,这也要商家来出。除去这些,还有各种人工成本。

既然要做菜,那肯定要洗菜。后厨还需要至少一位洗菜的员工和一位备菜的员工,这又是一笔开支。

这样一笔一笔算下来,商家每个月都要花不少钱在人工上。如果使用预制菜,那么餐厅的这些人工都可以节省掉,甚至可以只留下服务员。

再者预制菜也可以提高出餐速度。预制菜的最大特点就是方便快捷,只需要加热即可。

一道菜从头到尾要制作出来,其间需要花费不少时间。不管再怎么节省,这个时间也一定会比加热所需要的时间长。

在餐厅人数较多的情况下,如果依靠人工,餐厅的出菜速度会大大降低。时间就是金钱,这句话对餐饮行业同样适用。

出餐快顾客就能第一时间吃上饭,那餐厅的翻台率也会更高,营业额也会随之上涨。这样的道理,每个商家心里都清楚。

预制菜解决了出菜慢的问题,对于很多商家来说,这一诱惑是无法拒绝的。

最后预制菜还能降低餐厅的损耗。一家餐厅,从开始买菜到做菜上桌,其间每一步都有损耗。

买完菜在运输过程中会有损耗,做菜的时候如果出现口味问题,也是一种损耗。一点点累积下来,餐厅的损耗也不是一个小数目。

而预制菜就没有这个问题,它只需要加热就行。就算短时间内卖不出去,也不会很快变质,加热之后还能食用。

预制菜厂家按照严格配比做出来的菜品,能在很大程度上保证口味。因此,预制菜几乎是零损耗。

二、消费者对预制菜褒贬不一

这样看来,对商家来说预制菜是百利无一害。可对于消费者来说,就不是这样了。

如今大家对于预制菜的讨论越来越激烈,基本可以分为两大阵营。一方支持预制菜继续打入市场,一方则持反对意见。

支持预制菜的一方认为,预制菜非常方便。这一点是毋庸置疑的,尤其是现在的年轻人上班越来越忙,根本没有时间做饭。

而经常吃外卖也让他们担心健康问题,预制菜就成了最好的选择。下班回到家,加热几分钟就有热气腾腾口味不错的饭菜,这让他们非常享受预制菜。

这两年更是推出了预制菜年夜饭的特色主题。没想到这一不被大家看好的行为却出人意料地受欢迎,年轻人尤其喜欢。

没别的原因,就是方便。现在的年轻人中会做饭的也越来越少,自己买食材费力气做出来的东西也远没有预制菜好吃。

因此他们认为预制菜是生活中的必需品。而从科学角度上来讲,预制菜确实十分“干净”。

预制菜厂家买来大量食材,经过各种清洗消毒的步骤,最后高温烹煮后密封保存。

这一系列操作下来,菜品种的各种细菌都能被消灭。而很多餐厅却因为各种各样的卫生问题影响消费者身体健康,远不如预制菜。

在这样的原因下,有相当一部分人觉得预制菜确实应该大力发展下去。

可同样有一部分人持反对态度,他们认为预制菜的营养价值很低。这一说法并不是空穴来风,科学验证确实如此。

在预制菜的制作过程中,为了保证食材能够被完全煮熟,也为了保证卫生安全,食材往往被过度加工。

这样就会让食物中的营养物质被破坏,长期食用预制菜会让人营养不良。

其次他们也认为预制菜的口味单一。如今各种特色餐厅大受欢迎,足以看出人们对于饭菜独特口味的追求。

而预制菜的制作过程是事先设定好的,为了保证最基本的口味,迎合大众口味需求,他们不得不放弃特色口味。

吃多了预制菜,很多人能一口就尝出一道菜到底是不是现做的。用大家常说的一个词来形容,就是这道菜有没有“锅气”。

最后还有一个因素,那就是消费者心理不平衡。在餐厅中,消费者支付的不仅仅是这一道菜的价值。

还包括场地费,人工费以及所用原材料的费用,每一笔花费其实都被均分在消费者的每一笔支付订单中。

可是现在预制菜的出现让其中的大部分费用都被取消了,而消费者却还是支付这么多费用,甚至会更多。

这让他们感到心理不平衡,只有商家赚得更多了,消费者的权益没有得到保障。

三、大环境下,预制菜何去何从

既然大家对于预制菜褒贬不一,那么其未来到底何去何从呢?其实也不用担心,预制菜的未来只会更广阔。

如今预制菜已经占据了相当一部分市场份额,要想让预制菜推出市场是完全不可能的事情。所以,只能改良预制菜。

预制菜要想继续发展下去,需要解决的第一个问题就是口味。现在的预制菜口味单一,并不能满足大家的需求。

而预制菜要做的,就是思考怎样能把这些菜做得更好吃一点。如果能解决这一问题,那么预制菜的未来将会更加美好。

预制菜的成本也是一个很大的问题。如今的预制菜对自己的定位是中等偏上消费水平,如果用的食材太过粗糙,消费者肯定不能接受。

如果用的原材料太贵,预制菜的成本就不能被控制。如今预制菜之所以能快速打入市场,靠的就是低价格。

如果它和正常菜品的成本价相差无几,大家又为什么要选择预制菜呢?所以,成本不能大幅上升。

在多方思考之下,预制菜解决这一问题的办法是,采用进口冷冻肉类。这种肉类的价格要低于国产肉类,且质量和营养价值都还算可以。

预制菜应该改良其产品,满足更多元的消费者。现在预制菜实在太过便利,所以打开了不少消费市场。

各种口味的冷冻食品和速食已经不能满足大家日益增长的需求,需要推出更多的新奇产品来吸引消费者。

比如低脂食品,现在大家更注重自身的形象和健康。加上现在各种疾病高发,消费者也越来越注重饮食健康。

对于低脂,低碳,低糖的产品需求越来越旺盛,对有机食材的要求也越来越高。

所以研发出新菜品是至关重要的一环,这将决定预制菜的发展未来,毕竟增加自身的竞争力才能在市场中获得更多资源。

预制菜也一定要注重食品安全。由于预制菜需要保存的时间较长,加入各种添加剂和防腐剂是不可避免的。

这也是很多人对预制菜避之不及的原因,就是担心这些添加剂会影响身体健康。预制菜需要严格把关其产品质量,把握好其品控。

严格按照国家规定的食品安全法执行,要加强质量监督,赢得消费者的信赖。

结语

随着现代社会不断发展,预制菜的到来既然不可避免,那就要坦然接受。其实预制菜也没有大家想象中的如此不堪,日常生活中很多菜品其实都是预制菜再加工。

为了赢得更大的市场空间,预制菜厂家要把握好产品质量这条红线,也要继续发展创新,充分展现预制菜的优势。

无论如何,预制菜确实是一个值得关注与投资的行业。未来预制菜将会迎来新的挑战和机遇,厂家能不能抓住这些机会赢得消费者的支持很关键。

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