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如何经营好一家餐饮店?不可忽视的七个重点,让你餐饮店不走弯路

admin 2024-02-05 16:49:10 公司动态 42

随着人们经济水平的提升,人们外出就餐也是比较普遍的现象了,而且民以食为天,餐饮店铺开店一直以来就是创业的热门方向。

但是并不是所有的开店都能成功的,因为现在是市场经济,也存在优胜劣汰的结果,如果说自己的饭店经营不好的话,就肯定会造成自己店铺的亏损。

如果说自己的饭店一直亏损的话,餐饮经营有几组数据是每天都要观测的,这些才是关乎餐厅生死的关键点。

01 餐厅的每日销售收入

每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,也决定了全年收入的分布状况。开店初期,餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据,特别是就餐人数,平均餐标,每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

02 每日现金流量必须要盯牢

餐饮创业初期,一定要牢牢盯住每日现金入账的情况,真正做到“储银于仓,心中不慌”,只要真金白银在手,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。

03 每日成本支出,严控支出

要有严格的成本意识,清楚知道餐厅每日经营成本是多少,如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等,做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本。

04 盘点每日应收账款,避免死账

了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题,及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门,做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人,在餐饮、会议,娱乐消费挂账,与欠款的及时催收回款工作。

不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金,不能回来,更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之账。

05 顾客流动速度

顾客流动速度关系到客人停留时间的长短,如果不影响服务质量,顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。若发现顾客流动速度下降,很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。

06 客人的消费水平

客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下,餐饮店要努力提高人均消费水平。由于涨价因素,最高消费额逐年增加,但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施,尽量控制最高消费额的增加。这样可以稳定价格水平,保证“常客”的生意。

07 营业时间长短

营业时间是企业服务能力的一个反映,餐饮店要按照客人的需求,确定每天的开业、结束时间,以及专门的用餐时间,如有的冷餐会是从下午3点钟到6点钟,夜宵可以从晚上9点钟以后开始。另外,还要设法缩短开门营业前的预备工作时间,因为这段时间虽然不影响营业额,但与管理费用有关,哪怕缩短一分钟,也可使成本降低。

总结:

餐饮经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作,关注每天餐厅的经营数据,有助于总结调整,避免餐厅财政出现巨大的纰漏。特别是作为店长,每日的营业额和账单是否达到预期,则关系着后期是否需要做一些营销手段促进营业额的提升。这7组数据就是餐厅的晴雨表,预示着餐厅经营状况的好坏。

而做好这些数据需要专业的餐饮收银管理系统来统计管理,掏淘市餐饮收银系统软件,支持多种数据报表的生成,每日销售流水随着销售自动生成,每日的成本、营收,利润、资金流都一清二楚,还支持库存,整个进销存都十分明了。

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