经典宵夜美食「泡面」，如何摇身一变营养又美味？ | HAVFIT

台风天吃泡面、防疫宅在家吃泡面、出国读书吃泡面、宵夜嘴馋吃泡面，一个很简单的美食享受，您也喜欢吗？即便「吃泡面不健康」的观念深入人心，泡面的饮食文化仍旧默默成为台湾人的咸点风潮，如何让泡面美味又不失营养呢？

首先厘清一下泡面长久以来背负的罪名，一直以来，我们对於泡面都有「吃多了会变成木乃伊」的印象，大部分人认为泡面有防腐剂，长期食用有碍健康，而泡面真的有防腐剂吗？一般而言，食品添加物当中的防腐剂主要用於抑制霉菌或微生物生长，达到延长保存期限的效果，现今的泡面制程其实并不会添加防腐剂，根据食品药物管理署「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」规范，泡面面体不得添加防腐剂，泡面的制造过程当中，经过蒸煮、油炸等方式达到脱水效果，杀菌的同时也抑制微生物的生长，同样能够延长保存期限。然而，泡面究竟如何不健康呢？

在食品加工过程中，泡面会添加维生素A、维生素E或BHT(二丁基羟基甲苯，butylated hydroxytoluene)作为抗氧化剂，属於合法的食品添加剂，一般用於高油食品当中，藉由抑制或延缓食物发生氧化、达到延长保存期限的效果，研究显示，经常性的食用抗氧化剂(BHT)，容易影响消化系统对大脑的讯号传送，进一步造成体重增加，因此，泡面也不建议天天食用。

以营养学的角度而言，单以泡面作为餐食来源，其所含碳水化合物及脂肪比例较高，此外含有较高的钠含量，对於血糖及血压的控制都容易造成负面影响，长期依赖泡面饮食也较容易引发慢性疾病，以下教您几个简单的小方法，偶尔怀旧一下、回味泡面的滋味，留住美味同时也守住健康：

1. 泡面加蛋加青菜

来自美味厨房的料理口诀，让泡面像魔术一般变得美味又营养，泡面本身除了高油、高盐外，含有较多的碳水化合物及低纤维的特性，可以藉由添加蔬菜来增加纤维摄取，建议尽量选择绿叶蔬菜，有助於预防心血管疾病，另外亦可选择菇类、木耳、胡萝卜等，最後再加入一颗鸡蛋，提供蛋白质来源，简单方便的料理，不仅美味丰盛还能够增加饱足感。

2. 调味包减半且少喝汤

调味包也算是泡面的灵魂，但却是影响健康的大地雷，根据卫生福利部的建议，每日的钠含量摄取建议不超过2400毫克(相当於6公克食盐)，一般而言，一份泡面调味包的钠含量，已经超过每日摄取建议量，长期摄入过多的钠，不仅影响血压调控，也会增加肾脏负担，因此，泡面调味包建议减半使用或加入三分之一就好，同样能够保有泡面的风味。

3. 泡面体先过滚水再烹煮

选购泡面时尽量选择非油炸的面体，或者在烹煮前先将泡面以滚水冲过後、再行烹煮调味，可以减少摄取面体当中过多的油脂，减轻身体代谢负担。

偶尔吃泡面享受一下，对於正常代谢的身体不会造成太大负担，记住以上几个小方法，别忘了「泡面加蛋加青菜」，让泡面更美味又不失营养！