咖啡或茶只爱喝原味仅跟喜好有关？研究揭更复杂成因

咖啡和茶是世界上消费最广泛的饮料。当人在选择喝咖啡的时候是因为口味而选择? 科学家发现其中其实与基因以及咖啡因之间的关联性有关。 图片提供／食力

你应该要知道的食事

咖啡和茶是世界上消费最广泛的饮料。当人在选择喝咖啡的时候是因为口味而选择？科学家发现其中其实与基因以及咖啡因之间的关联性有关。

多数人在选择咖啡或是茶口味时，会根据自己口味喜好的不同去调整风味与甜味，但是你我身边肯定都有这样一群人，不管咖啡或茶只爱喝原味，甚至是带有苦涩味的美式咖啡，对於这样的结果，多数人居多会断定为是因为口味的喜好，但科学家却发现这些风味选择，与人类基因有关？

偏好咖啡因来刺激精神

咖啡与茶，是全世界消费最广泛的大宗饮料。根据过去的研究指出，这些以植物为基础的饮料摄取，相较於过多的加工的饮料，如调味过度或是添加过多的糖等，对人体更健康，在相关疾病的表现上，不管是心血管疾病或是第二型糖尿病等，罹患的风险也会比较低，但是人在选择黑咖啡或是原味茶等，其实与基因有关系。

发表於2021年12月的科学期刊《Scientific Reports》中就表示，喜欢黑咖啡与原味茶很大的原因，除了基因对於苦味物质偏好以外，另一个原因就是来自於人类的基因喜欢咖啡因这个物质。而对於咖啡因的偏好，是来自於这类物质能刺激精神兴奋。

喜好与基因偏好难分难舍

与此同时科学家也表示，口味喜好与生理效应两者之间很难用很明确地界线划分出来，也就是说有可能是因为单纯喜欢苦味所以爱喝黑咖啡，也有可能是因为喜欢咖啡因而喜欢黑咖啡，两者之间目前在科学研究上仍旧是纠缠在一起的状态，且之间相互影响。

好比许多人喜欢喝咖啡时，添加调味的焦糖，或是牛奶，这些就是口味喜好的影响，这也同时说明不同的饮食文化背景，或是饮食习惯也会造成选择上的差异。